四季折々、旬の食材を使用しています。魚介類は、徳島市場より直送日々折々に、泉佐野漁港などからも、小魚、貝類も入荷。活けイカは、全国よりあがったばかりのイカを直送、野菜はもちろん国産を使用、旬の野菜のみを利用するよう心がけています。