現在、冷凍すり身が蒲鉾の原料の主流となっておりますが、八木橋では、国産の近海原料魚を中心に生の魚より自社で加工し、すり身にしています。その種類はそれぞれの魚の特徴、商品の種類に応じて年間10数種もの魚を使用しております。また、季節に応じた旬の魚などを複数ブレンドすることによって、魚本来の旨みを活かした商品作りを行っております。