千葉県九十九里と言う地域を意識した食材、冬は背黒いわし、夏は鰺・鰹。周辺の豊富な野菜は蕗のとうに始まり、葱・菜の花・サツマイモ等々。更には熊本県産の馬刺し、岩手県産の松茸等も加え、季節感を大切にした料理を心掛けています。