メニューには能登海洋深層水を全面的に使用。特に御飯・吸い物・スープな どに使用しており、塩も同じく能登海洋深層水から作られた「能登の塩」を使用している。米は能登こしひかり・野菜は全て自家製のもので、主にタマネギ・ジャガ芋・ネギ・キュウリ・ナス・大根・キャベツなどを使っている。肉は能登牛・能登豚を、魚は能登町宇出津港・小木港等に水揚げされたものを厳選使用している。酒類は、日本酒に関して地元松波酒造の「大江山」を中心に、焼酎は深層水焼酎『極』を提供している。