熊本県産の馬肉、阿蘇の赤牛、くまもとリンドウポークなど畜産の盛んな熊本の厳選されたお肉を使用。定期的に市場に通い、地元の野菜を中心に買付をすることで、安心安全な旬の素材を提供　鮮魚は毎日、近海物を中心に地元の市場から仕入れている　米どころであり、水どころ熊本のおいしいお米。またそれを使った米焼酎、日本酒も豊富に揃う