専用自家ソバ畑で、毎年新しいソバ種を播いて収穫。そば殻剥きから玄そば、製粉まで自家で行っています。地下100mから汲み上げた水を、更に磨いて、蕎麦打ち、茹で上げまで使用しています。合鴨メニューの合鴨は茨城県千代田産。