小嶋屋のそばは、雪国の清冽な水と厳選された国産そば粉100％、そして先代が考案した海藻をつなぎとした独特のそば製法により、『なめらかな舌ざわり』と『コシのある歯ごたえ』が特徴の越後を代表するそばです。