国産、天然の魚に拘り、野菜等も地物を出来るだけ使用しています。もともとは、フランス料理出身ですが、和洋中にこだわらず、出来るだけ素材の味を生かして料理を提供しています。もちろん、フランス等の諸外国の良い素材であれば、使用しています。