てんてんでは4つのこだわりがあります。①国産最高黒毛和種。産地にこだわりより良いものを厳選しております。②お米。新潟県産コシヒカリ100％を使用しております。③備長炭。火力が強くお肉の旨みを引きだすのに欠かせない素材のひとつです。④野菜。新鮮なものを厳選し、中でもサムチュウは県内産完全無農薬を使用しております。他にも県内産の旬の食材を使ったおすすめメニューもございます。