そばの実本来の味と香りを引き出すため、つなぎを加えず挽きたての荒挽粉と水だけで打ち上げています。噛んで味わう手打ち蕎麦を提供しています。鴨肉・鰊・打粉以外は殆ど国産品使用。特に近県の物、地物を心がけています。