国産食材は勿論、その中でも岐阜にこだわり、野菜、肉類は岐阜県産を使用。他にも『たまりば』の意味のもう一つ醤油にもこだわり、10種類以上の醤油をご用意しております。勿論お刺身を食べて頂くたまり醤油も岐阜県産、薄口醤油も岐阜県産です。わさびも大垣の名水わさびを使用し、本わさびならではの味を楽しんで頂けます！