お米は岐阜下呂市の龍の瞳を使用しています。魚、野菜は毎朝市場で国産の物を仕入れています。牛肉は飛騨牛、 豚肉は沖縄県のアグー豚、鶏肉は秋田県産の比内地鶏を使用し、卵は名古屋コーチン、比内地鶏の卵、郡上市で平飼いされた赤卵と数種類の卵を使用しています。豆腐は国産の大豆を100％使用して京都の木津川の地下水を使用し作った豆乳に天然のにがりを使用して豆腐を作っています。