野菜は９０％以上宮城県産、看板メニューの手作り豆腐は宮城県遠田郡美里町産の有機大豆、にがりは石巻産を使っています。手打ち二八そば、国産そば粉１００％、醤油・味・米は全て宮城県産です。鶏肉は宮城県産、豚肉は宮県産と山形県産を使用。魚介類は、震災のため近海の物が手に入りにくく、今のところ、北海道・青森県のものを多く使用しています。将来は、これも宮城県産にこだわって行きたいと思っています。