地元・熊本天草の魚介類を多くの人に食べていただくをモットーに各店に「いけす」を置き、より新鮮の魚介を毎朝しいれています。 また、酒湊独自の調理法で天草大王という幻の鶏を広めています。熊本、天草の良さを感じてもらいたい。 野菜の方も、生産者の気持ち、熊本でも最高の食材が採れると自信を持つということと、タダ作る、ただ食べるだけじゃなく、食材に対しての感謝の心をもっと追究する為に自社で農業も始めました。 生産の難しさ、作物が育っていく喜び、農業している事を思い出しながら調理し益々何に対しても愛情がより深まりました。 なんとか、熊本、天草を今以上に良さ、活気を全体を盛り上げていく！！