山梨県産そば粉、国産鴨、国産鰹節、地元野菜を主に使用し、そば粉に関しては直接農家から玄そばを仕入れ、磨き、石抜き、脱皮という行程を経て石臼で製粉し、毎日打ち立ての蕎麦とこだわりのスープを提供しています。〆にはトロトロポタージュ蕎麦湯で。 そば屋と言っても堅苦しい感じはなく、カジュアルな感じです。