魚は、近海鮮魚を中心に築地で仕入れ、牛肉は常陸牛、豚肉は瑞穂の芋豚、鶏肉は那須地鶏を使用。米は店主実家産拘りの１００％コシヒカリのおだかけ米。醤油は手作り樽仕込み、地元産を中心に、国産の旬野菜を使用。味にがんこ、料理いってつの“がんてつ”です。