食材の宝庫である高知の神髄を見せたいという思いがある。のれそれ、どろめ、鮎など、季節の食材もその日獲れたてを調達し、活きにこだわる。海鮮の美味を気取らず豪快に食す、これがまさしく土佐流でもある。