紀州備長炭で焼く大和地鶏や新鮮な卵を使った出汁巻き玉子、江戸前穴子の煮こごり。そして仕上げは本格的な美味しい手打ち蕎麦。「大庵」では、北海道･多度志産の玄蕎麦を石臼で粗挽き製粉し、蕎麦の持つ本来の風味を大切にしております。つなぎは二割程度と最少にとどめ、すべて手こね、手打ちでございます。蕎麦のほんとうをお楽しみください。