海、山、大河に恵まれた新潟。中でも日本の原風景、棚田の里とも呼ばれる松之山は食材の宝庫です。お米は地元魚沼産コシヒカリ100％、春の山菜など地場野菜も豊富。もちろん魚は日本海の地物を中心に近海ものを使用。豚肉も県内産地豚を使っています。