わい家では国産魚介類にこだわり、尚且つ自分達が何処から着たのか分からない食材ではなく、水揚げされた場所や船の名前、譲り受ける方の名前、生産者の方を分かった上で自信をもってお客様にご提供出来るような食材を使用しております。自分が船に乗っていた経験を活かし、中央市場を一切使わない仕入れルートを構築しました。定期的に地方へ足を運び、貝の養殖現場に立ち会ったり、漁師宅へ出向き地方ブランド構築の作戦会議をしたり等、現在でも定期的に足を運び、今後はもっともっと各地方の様々な魚介類を当店でご提供できればと思っております。素材その物を、古来からの食べ方で楽しんでいただけるように、素材をそのまま七輪で焼いていただきます。まだまだ未熟な部分もあり、意欲的に店舗経営に奮闘している最中で、揚げ物などを含めますと、100%までとはいきませんが、ほぼ100に近いだけの全国各地からの国産魚介類や肉を使用しております。