ふぐ、魚介類は、日本近海天然もの100％使用。主に産地から直送されるものと築地市場経由で入荷します。生鮮野菜は、国内産を100％使用。うなぎは、年間使用量の80％以上は純国産。品質が国産を上回る時のみ輸入品(里帰りうなぎを含む)を使います。