旬のねたにこだわり、白身魚、貝類、焼き魚、煮魚、海老等は伊勢湾、三河湾周辺の魚介で取り揃えています。鮪は冬季は北海道、青森、夏季は九州、鳥取、高知産を使用します。うには冬季は北海道道東、夏季は道南を使用します。海苔は佐賀県産、米は新潟産です。