標高1100mに自家農園(田畑)を持ち合わせそこで取れた蕎麦のみを厳選し、真剣に打ってます。白樺湖の冷たい水にさらせばこれは格別！！付け合せにこれまた冷たい清流で育った虹鱒をコトコトじっくり煮た煮魚と食べたらグ〜ッ！！　季節によって付け合せは違いますが以下の代表的な素材です。自家栽培蕎麦100%、長野県産小麦100%、長野県立科町産虹鱒、大豆自家栽培100%味噌、白樺湖周辺産きゃらぶき、自家栽培漬物(野沢菜・大根・きゅうり他)