安全・安心だけではなく、繊細で奥ゆかしく、それでいてシンプル～無駄なものを出来るだけそぎ落とし、食材の繊細な味わいと感触を楽しんでいただく～。この様な考え方から自分自身が産地まで出向き安全な食材を厳選して使用しております。 国産そば粉１００％、一部に自家栽培ソバ使用。